今日は「夏野菜のごまキムチうどん」です。具に入れた夏野菜の「なす」や「とうがん」には火照った体を冷やす効果があります。蒸し暑く体調を崩しやすいこの時季に大事な栄養を含んでいる野菜をたっぷり使った、栄養満点のメニューです。「とうがん」は漢字で「冬の瓜」と書きます。これは、夏に収穫して、冬まで保存することができるため、そのような名前になりました。なかなか見慣れない野菜ですが、ぜひ味わって食べてみ...»続きを読む

今日は沖縄県の郷土料理の献立です。にんじんしりしりの「シリシリ」とは「する」という意味の沖縄の方言。「シリシリ器」は、沖縄の家庭ではポピュラーな調理器具で、簡単に野菜のささがきができます。シリシリ器でにんじんをすって、炒めた料理が、にんじんシリシリです。沖縄の定番家庭料理ですが、定食屋さんやお弁当屋さん、学校給食でも大人気の定番メニューです。主食は「もずく丼」です。沖縄の美ら海で育った沖縄も...»続きを読む

給食にもよく登場する豆腐。大豆をしぼってできた豆乳に、にがりを加えて固めたものです。一度固まった豆腐を別の型に移し、水気を少しきったものが「木綿豆腐」、豆乳の少し濃いものをそのまま固めたものが「絹ごし豆腐」です。給食では、木綿豆腐の水気をさらにきった「押豆腐」を使います。水気が少ないので炒めたり煮たりしても崩れにくいのが特徴です。きれいに仕上げるために、給食では切った後さらに一度ゆでてから使...»続きを読む

今日は「油揚げとしょうがのご飯」です。しょうゆをまぶして焼いた油揚げと、ごま油で炒めたしょうがを入れました。しょうがは、独特の辛味と香りがあって、料理だけでなく、香料としても使われてる香辛料のひとつで、発汗作用もあるので、昔から薬としても使われています。体の免疫力を高めて、胃腸の調子を整える働きがあり、風邪や病気予防にも効果があります。おかずはチキンチキンごぼう。山口県の学校給食のメニューで、...»続きを読む

むしむしとした日が続きますね。今日の給食は元気が出るカレーです。給食では、その季節によって、中の具材を変えて毎月1回、カレーを出しています。定番のポークカレー、いかやえび、あさりなどが入ったシーフードカレー、旬の野菜を使った夏野菜カレー、冬野菜カレーなどがあります。今日は、大豆、ひよこ豆、金時豆の3種類の豆が入ったビーンズカレーです。豆類は「畑の肉」と呼ばれ、たくさんの栄養が含まれています。...»続きを読む

今日の魚は「いわし」です。いわしの仲間には「まいわし」「うるめいわし」かたくちいわし」などがあります。一般的に「いわし」と呼ばれているのは「まいわし」です。丸干しになるのは「うるめいわし」で、煮干しになるのは「かたくちいわし」です。今日は「まいわし」に片栗粉をつけて揚げて、タレをからめたかば焼きです。健康な皮膚、髪、爪を作るのに役立つビタミンB2をたくさん含んでいます。カルシウムも多くて、その...»続きを読む

今日は「ピザドック」です。ピザソースをからめたフランクフルトをコッペパンにはさんで、上からチーズとピーマンをのせてオーブンで焼きました。じめじめした梅雨の時期、ちょっと食欲がない人でも、このスパイシーな味で食がすすむようにと、給食のメニューにしました。ぜひ食べた感想を聞かせてくださいね。スープは野菜がたくさんのマカロニスープ、サラダはイタリアンサラダです。しっかり食べて、夏本番に備えて強い体を...»続きを読む

今日はじゃがいもが主役の献立、じゃがいもの肉みそソースです。煮たり焼いたり、揚げたりふかしたりと、どんな調理方法でもおいしく食べられるじゃがいも。ほくほくした食感が特徴の丸っこい形の「男爵」、熱を加えるときれいな黄色になる「きたあかり」、表面がすべすべしていて、長い楕円形をしている「メークイン」など、とてもたくさんの種類があります。今週は雨が多くなります。この時季は体調も崩しがちです。しっかり...»続きを読む

柳川鍋とは、ささがきにした「ごぼう」と「どじょう」を、みりんと醤油で煮て卵とじにした鍋料理です。名前の由来は、天保時代にどじょうを売っていた商人が「柳川」という名前だったという説や、福岡の柳川産の土鍋を使ったという説、また、鍋にどじょうを並べた姿が柳の葉に似ていたからという説など、いろいろあります。江戸時代には、どじょうもごぼうも力のつく食材とされていたため、柳川鍋は夏に食べるものとされていた...»続きを読む

今日の主菜はチャウダーです。チャウダーは魚介類や野菜、牛乳などを使って煮込んだスープのことで、「大鍋、煮込み」という意味のフランス語「chaudie’re」(ショーディエール)が名前の由来といわれています。今日はじゃがいもたっぷりのポテトチャウダーにしました。主食はブルーベリートーストです。今日のトーストに使ったブルーベリーは、埼玉県狭山市産のものです。今月は食育月間なので、いつも...»続きを読む