10月6日(火)の給食

秋らしく涼しい朝になりました。今日の主菜は「酢豚」です。酢豚は、から揚げにした豚肉と素揚げした野菜を、甘酢のあんで和えた代表的な中華料理です。本場中国の伝統的な酢豚は「しょうゆ・黒酢・砂糖」がベースの濃い色合いですが、日本では、好みに合わせて甘みと鮮やかな見た目を足すためにケチャップが多く味付けに使われます。また、酢豚に使われるから揚げにした豚肉は、肉の表面に衣の膜をつくることで肉汁を中に閉じ込めて、ジューシーさを保ち、同時にとろみのついた甘酢あんをしっかりと絡ませるという役割があります。